|
|
Kalfsvlees- Parmarolletjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 dunne kalfsschnitzels (elk ca 125 gr.)
peper
1 teentje knoflook
4 plakken parmaham
8 salieblaadjes
40 gr ijskoude boter
2 el olijfolie
1,25 dl warme runderbouillon
5 el marsala of sherry
Verder houten cocktailprikkers.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de plakken vlees met koud water af, dep ze droog druk ze nog wat plat en bestrooi ze met peper .
Pel het knoflook pers het uit en smeer het vlees er mee in.
Leg op elke schnitzel een plak ham en 2 blaadjes salie.
Rol het vlees nu strak op en zet het met een cocktailprikker vast.
Verhit 1 el boter en de olijfolie en braad de rolletjes aan alle kanten bruin.
Giet de hete runderbouillon erbij en laat de rolletjes nog ca 20 min in een afgedekte pan op een laag vuur smoren.
Haal de rolletjes uit de pan, verwijder de prikkers en houdt het vlees warm in een afgedekte schaal.
Laat de runderfond inkoken en voeg marsala(of sherry)toe;laat daarna het geheel weer inkoken.
Haal de pan van het vuur en roer de botersnippers door de saus.
Snijd de vleesrolletjes in duimdikke plakjes en serveer ze met de saus.
|
|
|